Producto
La temporada propone. El trabajo de productores y recolectores abre posibilidades. En la cocina, la técnica está al servicio de lo que cada ingrediente puede decir.
DENTRO DE ALCALDE
Aquí empieza la mesa.
Paco Ruano y su equipo. El producto de temporada. Una cocina abierta a lo que sigue.
Explorar la carta
SABORES QUE CUENTAN LA CASA
Ceviche de coco tierno
Una preparación compartida por Alcalde: coco tierno con leche de tigre, chile manzano, chayote blanco, jícama y pepino persa. Parte del lenguaje de la casa, sujeta a la temporada.
Producto, memoria y libertad
Alcalde lleva el nombre de un mercado de Guadalajara. Un lugar de la infancia de Paco Ruano donde el producto, la gente y el sabor se encontraron mucho antes que el restaurante.
Hoy esa memoria se sienta a la mesa con la curiosidad. Cocinamos desde aquí, con la libertad de seguir descubriendo.
Conoce a la familia Alcalde ↗Memoria
Los mercados de Guadalajara y la cocina de su madre y su abuela forman parte del lenguaje de Paco. El recuerdo vuelve al plato transformado, con una mirada de hoy.
Libertad
El aprendizaje dentro y fuera de México amplía la mirada. Nos interesan los encuentros inesperados: que una técnica abra un camino y que el sabor siga teniendo la última palabra.
La memoria también se come.
Hay preparaciones que ayudan a entender el lenguaje de Alcalde. Estas forman parte de su historia; la carta vigente sigue el ritmo de la temporada.
- Gordita de requesón
- Con crema de chile Anaheim y nuez de macadamia. Maíz, lácteo, chile y fruto seco se encuentran en una preparación que vuelve a mirar un formato familiar de la cocina mexicana.
- Arroz con leche
- Un recuerdo de casa que cambia de textura: Alcalde lo ha servido con helado de canela y chocolate tostado. La memoria del postre permanece, aunque la forma de descubrirlo sea otra.
- Frijoles puercos
- Una preparación de raíz popular que ha formado parte del relato de la casa. El trabajo del chef parte de reconocer su sabor y encontrar otra manera de expresarlo.
Vinos y mixología
La mesa también se descubre en la copa. Consulta con el equipo la selección de vinos, bebidas y coctelería para tu visita.
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